1. Die Kartoffel gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 12 Minuten (je nach Größe) garen, abgießen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln sollten nicht zu weich sein.
2. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Knoblauch abziehen, reiben und mit Öl und Salz vermischen. Die Kartoffeln halbieren, mit der Marinade vermischen und mit der Schnittkante auf das Backblech setzen, dann ca. 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene knusprig backen.
3. In der Zwischenzeit Tomaten, Rucola und Gurke waschen und schneiden.
4. Aus Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer die Salatsoße anrühren.
5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend mit Tomaten, Gurken und der Salatsoße vermengen. Rucola und Mozzarella Minis unterheben und mit Parmaschinken und Basilikum anrichten.