Zubereitung Schwammerlgulasch:

1. Die Schwammerl putzen, fächrig schneiden.
2. Zwiebel fein hacken und in der heißen Butter glasig dünsten.
3. Die geschnittenen Schwammerl zufügen, das Paprikapulver einstreuen und das Tomatenmark unterrühren.
4. Brühe zufügen, salzen, pfeffern, Kümmel, Knoblauch und Gulyaspaste einrühren.
5. Bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten weich dünsten.
6. Mehl mit Sauerrahm verrühren und mit der gehackten Petersilie gut vermengen, in das Schwammerlgulasch einrühren und einige Minuten weiterköcheln (öfter umrühren).
7. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.

Zubereitung Brezenknödel:

1. Brezenstangerl in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen.
2. In der Butter die kleingeschnittene Zwiebel glasig andünsten.
3. Eier, fein gehackte Petersilie, Gewürze und Mehl zur Brezenmasse hinzugeben.
4. Teig in 2 Portionen teilen. In Wurstform gut in Frischhaltefolie einwickeln und anschließend in Alufolie einpacken / alternativ zu runden Knödeln formen,
5. In siedendem Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen und ausgepackt in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden