Ort: Hauptspeisen
ca. 45 Minuten
Zutaten für 4 Portionen
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250 g helles Dinkelmehl
250 g helles Roggenmehl
1 Ei (Freiland, M)
7 g Fleur de Sel
Ca. 200 ml Wasser
2 Schalotten (100 g)
4 Knoblauchzehen
2 EL Öl zum Anbraten
300 g TK Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
200 g Bayernland Farmi Frischkäse Classic
2 EL Paniermehl
Salz, Muskatnuss und Pfeffer aus der Mühle
4 EL Bayernland Goldbutter
4 EL Bayernland Rigatello Harkäse
Optional: Salbeiblätter oder frische Petersilie
Zubereitung:
- Beide Mehle und das Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Knethaken einspannen und das Ei, sowie Wasser zugeben bis ein elastischer Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne in 1 EL Öl anbraten. Spinat ausdrücken, feinhacken und kurz mit Zwiebeln und Knoblauch braten. Die Füllung beiseitestellt und etwas abkühlen lassen.
- Frischkäse in eine Schüssel geben und die Füllung hinzugeben, alles gut vermischen und Paniermehl unterrühren. Alles ordentlich mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen und probieren. Die Füllung sollte leicht überwürzt sein.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal verkneten, dann mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine dünn ausrollen. Der Teig muss immer leicht bemehlt sein damit er nicht klebt.
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, salzen.
- Mit einem runden Ausstecher oder einem Portionier-Ring (zur Not geht auch ein Glas) Kreise ausstechen.
- In die Mitte 1 Teelöffel Füllung setzen, umklappen und den Rand mit einer Gabel zusammendrücken.
- Das Wasser so weit zurückdrehen, dass es nur noch leicht blubbert und die Schlutzkrapfen darin so lange ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
- In einer Pfanne Butter (und optional Salbei) leicht bräunen und den Bayernland Rigatello fein reiben.
- Die Schlutzkrapfen aus dem Wasser in die Pfanne geben, gut schwenken und mit dem Rigatello und optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und anrichten.
Das Rezept entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit www.holladiekochfee.de.