Ort: Hauptspeisen
ca. 50 Min.
Zutaten für 4 - 6 Personen
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Gnocchi:
250 ml Milch
70 g Butaris
1 Msp. Salz
geriebene Muskatnuss
150 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
3 Eier (Größe M)
75 g Isola Fresca Grana Padano D.O.P. frisch gerieben
Außerdem:
250 g Blattspinat gewaschen, geputzt, angedünstet -
Parmesansauce:
1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 gestrichene EL BUTARIS
250 g Domspitzmilch Schlagrahm
2 EL Noilly Prat
1 knapper TL Pfeilwurzmehl (alternativ anderes Stärkemehl)
50 g Isola Fresca Grana Padano D.O.P frisch gerieben
1 Prise Salz
Zubereitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200° C vorheizen.
- Gnocchi: Die Milch mit BUTARIS erhitzen, Salz und Muskat hineingeben und rasch das Mehl gründlich unterrühren. Wenn sich ein fester Kloß gebildet hat, den Teig in eine Schüssel umfüllen und die Eier (einzeln) und anschließend den Parmesan unterarbeiten. In einem weiten Topf reichlich Wasser aufkochen, die Hitze zurückschalten, sodass das Wasser nur noch siedet. Den Teig per Spritzbeutel mit Lochtülle in etwa 3 cm langen Streifen ins Wasser fallen lassen (es darf keinesfalls kochen) und darin etwa 4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem trockenen Küchentuch abtropfen lassen.
- Parmesansauce: Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Loorbeer im BUTARIS anschwitzen, dann mit Schlagrahm und Noilly Prat ablöschen und einige Minuten leise köcheln lassen. Pfeilwurzmehl in wenig kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren und damit die Sauce binden. Dann den Parmesan zugeben und mit Salz abschmecken.
- Die Gnocchi in feuerfeste Förmchen mit Parmesansauce ca. 10 Minuten überbacken (Ober-/ Unterhitze 200° C / Umluft 180° C / Gas Stufe 3) und auf gedämpftem Blattspinat servieren.
Quelle: www.butaris.de