Zitronenkekse mit Lemon Curd
Sonne für den heimischen Esstisch verfeinert mit der Bayernland Goldbutter - das gibt es mit diesem selbstgemachten Lemon Curd. Die traditionelle englische Zitronencreme wird häufig als Brotaufstrich auf Toastbrot oder Scones serviert. Wir lieben die fruchtige Creme auf süßen Zitronenkeksen.
Zubereitung (ohne Kühlzeit):
ca. 2 Std.
Zubereitung:
Schritt 1/8
Für den Mürbeteig 100 g Zucker mit 200 g Butter, dem Mehl, dem Salz und dem Vanillezucker mit den Händen oder einer Küchenmaschine verkneten. Eine Kugel formen und für 1-2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/8
Den Teig ausrollen und kreisrund ausstechen.
Schritt 3/8
Anschließend die Kekse auf einem Blech verteilen und weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen.
Schritt 4/8
180 ° C Heißluft im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Schritt 5/8
Für den Lemon Curd den Abrieb der Zitronen in einer Schüssel sammeln. Die Zitronen anschließend halbieren und auspressen (ca. 150 ml Saft).
Schritt 6/8
Eier und 150 g Zucker schaumig schlagen und Speisestärke hinzugeben. Die Hälfte des aufgekochten Zitronensafts zu der Eiermasse geben. Die andere Hälfte im Topf lassen, die Eiermasse hinzufügen und alles bei kleinster Stufe und unter ständigem Rühren stocken lassen. Die Masse sofort durch ein Sieb passieren und so den Abrieb entfernen.
Schritt 7/8
Den Curd abkühlen lassen (ca. 75 ° C), 100 g der kalten Butter in Stückchen unterrühren und in Schraubgläser abfüllen (Haltbarkeit im Kühlschrank ca. 8 Tage).
Schritt 8/8
Erwärme den Lemon Curd leicht und gebe es auf die Plätzchen. (Da der Lemon Curd frisch gekocht wird sollten die Kekse innerhalb von etwa 1 Woche. verzehrt werden.)
