Baiser-Törtchen mit Beeren-Joghurtcreme und Lemon Curd
Fruchtig, cremig, unwiderstehlich – Diese feinen Tartelettes vereinen alles, was ein besonderes Dessert ausmacht: Ein zarter Mürbteig mit hochwertiger Bayernland Goldbutter, eine luftig-leichte Beerencreme auf Basis von unserem stichfesten Bayernland Joghurt und ein fruchtig-frischer Lemon Curd. Die Bayernland Goldbutter sorgt sowohl im knusprigen Boden als auch im samtigen Zitronencurd für ein besonders feines Aroma und eine herrlich zarte Konsistenz. Der Bayernland Joghurt verleiht der Beerenfüllung eine angenehme Frische und macht die kleinen Törtchen wunderbar leicht. Gekrönt mit einer goldbraun abgeflammten Baiserhaube entstehen elegante Genussmomente, die perfekt zu sommerlichen Anlässen, Kaffeerunden oder festlichen Desserts passen.
Zubereitung (ohne Backzeit):
45 Min.
Schritt 1/7
Für den Mürbteig Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelette Formen mit Backtrennspray einfetten.
Schritt 2/7
Kalte Butter würfeln und in eine Schüssel geben. Mandelmehl, Ei und Xylit, Erythrit oder Erythrit+Stevia zufügen und mit den Händen verkneten bis ein homogener Teig entsteht. In 6 Teile teilen und in die Formen hineindrücken. Törtchen für 10 Minuten backen und auskühlen lassen. Ggf. in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen um sie zu kühlen, damit die Creme schneller anzieht.
Schritt 3/7
Für die Beeren-Joghurt-Füllung Sahne in einem hohen Gefäß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Gelatine nach Anleitung einweichen. Beeren und Xylit, Erythrit oder Erythrit+Stevia in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt 4/7
Gelatine in einem Topf erwärmen, mit 1 EL Joghurt die Temperatur angleichen und mit restlichem Joghurt und Beeren in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Handrührgerät verrühren. Geschlagene Sahne unterheben, Creme auf Tartelettes verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5/7
Für den Lemon Curd Zitrone waschen und Schale abreiben. Zitronen auspressen. Eier trennen und Eiweiße in den Kühlschrank stellen. Eigelbe, Zitronenzesten und Zitronensaft, Salz und Xylit, Erythrit oder Erythrit+Stevia in einem Topf aufkochen. Dabei immer rühren damit nichts anbrennt. Sobald die Masse andickt und man Schlieren sieht beim Rühren hat es die richtige Konsistenz. Kalte Butter würfeln. Topf vom Herd nehmen und Butterwürfel einrühren bis sie geschmolzen ist. Lemon Curd auf die Beerencreme der Törtchen verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6/7
Für den Baiser Xylit oder Puderxylit in einem Mörser vermahlen. Eiweiße zu Eischnee steif schlagen und Gemisch langsam während des Rührens einrieseln lassen bis eine glänzende, festere Eischneemasse entsteht. Eischnee einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Törtchen spritzen. Mit dem Gasbrenner die Baiser-Haube abflämmen.
Schritt 7/7
Nach Belieben mit Beeren und Zitronen verzieren und servieren.
Übersicht verwendeter Bayernland-Produkte:
Bayernland Joghurt
Unser Bayernland Joghurt wird mit original bulgarischen Reinkulturen in Bayern hergestellt. F…
