Ort: Desserts/Kuchen

 ca. 45 Minuten Zubereitungszeit (ohne Backzeit)

Zutaten für 18 Cupcakes

  • Zutaten Topping

    200 ml Domspitzmilch Schlagrahm
    145 ml Milch
    30 g Zucker
    1 Prise Zucker
    1 Prise Salz
    1 Vanilleschote
    4 Eigelb
    10 g Zucker
    10 g Spiesestärke
    10 g Butter
    Brauner Zucker (zum Karamellisieren)

    Zutaten Muffins

    100 g Bayernland Goldbutter (Zimmertemperatur)
    160 g Zucker
    1 Ei
    2 Eiweiß
    etwas Vanilleexkrakt
    250 g Mehl
    1 Pck. Backpulver
    1 Prise Salz
    110 g Milch
     

Zubereitung:

  1. Für die Sahne-Milch-Mischung Sahne, Milch, 30 g Zucker, eine Prise Salz und die ausgekratzte Vanilleschote (sowohl Mark als auch Schote in einem Topf erhitzen).
  2. Die Mischung aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 5 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
  3. Die Eigelbe mit 10 g Zucker schaumig schlagen und die Speisestärke unterrühren.
  4. Ein Drittel der heißen Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben. Diese Mischung zurück in den Topf zu der restlichen Sahne-Milch-Mischung geben.
  5. Unter ständigem Rühren die Mischung aufkochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und 10 g Butter einrühren. Die Crème abdecken und vollständig abkühlen lassen.
  6. Für die Muffins den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  7. Für den Teig 100 g Butter und 160 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Ei und die Eiweiße nach und nach unterrühren. Das Vanilleextrakt hinzufügen.
  8. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mischen und abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben. Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
  9. Den Teig zu ⅔ in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwas 25 Minuten backen. Schaschlikspieß-Probe machen.
  10. Die abgekühlte Crème Brûlée gleichmäßig auf die abgekühlten Muffins verteilen. Jeden Muffin mit einer dünnen Schicht braunem Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Flambierer erhitzen bis er geschmolzen und schön gebräunt ist.

 

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Das Rezept entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit www.essen-mit-liebe.com.