Gouda gerieben

Der Käse wurde nach der niederländischen Stadt Gouda benannt und wird heute weltweit industriell produziert. Ursprünglich stammt er aus den Städten Stolwijk und Haastrecht, südlich von Gouda, auf dessen Markt der Käse verkauft wurde. Erstmalig wurde Gouda im Jahr 1184 erwähnt und ist damit eine der ersten Käsesorten, die bis heute gehandelt und hergestellt werden. Seit 2010 ist Gouda Holland eine geschützte geografische Angabe.

Die bereits pasteurisierte Kuhmilch wird im Käsefertiger auf ca. 30 °C erwärmt. Im Anschluss an die Wärmebehandlung werden dieser Käsereimilch die zur Käseherstellung notwendigen Milchsäurebakterien sowie das Lab hinzugefügt. Das Lab bewirkt, dass die Milch zu einer Gallerte gerinnt. Nach dieser sogenannten Dicklegung wird der Käsebruch mit der Käseharfe geschnitten, wobei Bruchkörner entstehen, die sich von der Molke absetzen und mit warmem Wasser gewaschen werden. Nach Einfüllen in sogenannte Presswannen wird das Bruch-Molke-Gemisch dann in mehreren Schritten gepresst, um noch verbliebene Molke vom Bruch zu entfernen. Zum Salzen des Käses wird dieser anschließend aus der Form genommen und in ein Salzbad überführt. Hier schwimmt er mehrere Stunden bis zum Erreichen des gewünschten Salzgehalts. Die darauf folgende mindestens fünfwöchige Reifung des Käses erfolgt in speziellen Reifefolien, die ihn vor negativen Einflüssen, wie beispielsweise Schimmel in der Luft, schützen. 

Die Dauer der Reifezeit macht den Unterschied. Junger Gouda reift vier bis acht Wochen, mittelalter zwei bis sechs Monate, alter Gouda sechs bis acht Monate und überjähriger reift mehr als ein Jahr. Je länger der Gouda reift, umso intensiver ist er im Geschmack.

Ja. Das enthaltene Lab ist mikrobiell und der Bayernland Gouda ist somit für Vegetarier geeignet.

Ja, Gouda ist von Natur aus laktosefrei. Jeder Käse, der pro 100 Gramm weniger als 0,1 Gramm Laktose enthält, darf als laktosefrei deklariert werden.